Le vignoble de Chablis s'étend sur 4 870 hectares. L'INAO a décernée 4 AOC : Le Petit Chablis récolté principalement sur les plateaux (superficie de production : 762 hectares)2. Le Chablis recolté sur les coteaux exposés au nord et à l'est et sur les plateaux (superficie de production : 3 218 hectares).3 171400 hectolitres de production soit environ 23 millions de bouteilles. Les Chablis Premiers Crus sont récoltés sur les coteaux exposés au sud et à l'ouest (superficie de production : 775 hectares).4 43600 hectolitres de production soit environ 6 millions de bouteilles. Les Chablis Grands Crus sont récoltés exclusivement à Chablis et à Fyé, sur les côtes en rive droite du Serein (superficie de production : 106,42 hectares).5